真冬

寒い。

先週とは打って変わって、凍てつく寒さが続きますな。
冬の終わり。春を前に、最後の最後に来る本当の真冬ってな感じです。

今までは、寒くてしんどいって事はあまりなかったんですが、今年はなんだか体にこたえます。ちょっと弱くなったか…基礎体温が下がったんだろう。

薄刃に出刃、牛刀。俺の大事な仕事道具。

休みの日は家に持ち帰って手入れです。


包丁は使うことも難しいですが、研ぎも難しい…。

ただ材料を切れれば良いという、それだけのものではないので、あれこれ読んだりしながら研鑽中です。少しずつ分かってきましたが、まだ全然ダメですね。

今は、状態に合わせて三種類の砥石を使い、最後に研磨剤で磨いて仕上げてます。

水気と塩気であっという間に錆びてしまう鋼の包丁。
厄介で難しいですが、愛着が湧きます。

非常に深い世界です。
難しいからこそ面白いんですがね。


包丁の違いが、料理の出来栄えを左右するということだけはわかった気がします。

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年が明けて2ヶ月経とうとしてますが、悲しい事、残念な事、ヒヤッとする事が続いてる。

どうか、これ以上災いが起きませんように。